Preguntas sobre la masa de pizza
¿Cuánta levadura lleva la masa de pizza para 24, 48 o 72 horas?
Cuanto más reposa, menos levadura. Con una hora a temperatura ambiente al principio, las bolas en una nevera a 4 °C, dos horas para atemperarse y una cocina a 22 °C, el modelo predice alrededor de un 0,20 % de levadura seca instantánea sobre el peso de la harina para 24 horas en la nevera, un 0,13 % para 48 horas y un 0,09 % para 72 horas, cada uno con un rango de aproximadamente 0,6 a 1,8 veces ese valor. Elige tu plan arriba y la calculadora lo convierte en gramos.
¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa de pizza en la nevera?
La mayoría de las recetas caseras usan de 24 a 72 horas. El modelo predice cuándo las bolas están listas por primera vez, no cuánto tiempo siguen sirviendo después, y cada receta deja un margen distinto, por eso las cantidades de levadura publicadas varían tanto. Los tiempos más largos cambian sobre todo el sabor y lo fácil que es estirar la masa.
¿Cuánto tiempo antes de hornear hay que sacar la masa de pizza de la nevera?
Unas 2 horas antes de hornear, para que las bolas se atemperen y se relajen. La calculadora incluye ese paso en el horario; si la cocina está fría, dales más tiempo.
¿Cuánto debe pesar una bola de masa de pizza?
Unos 250 g para una pizza napolitana de unos 30 cm, unos 300 g para una neoyorquina de unos 35 cm y unos 450 g para una pizza en bandeja. Son valores habituales, no reglas: haz las bolas del tamaño que mejor vaya con tu horno y con tu apetito.
¿Cuál es la equivalencia entre levadura fresca y levadura seca (instantánea o activa)?
La calculadora usa 1 g de levadura fresca = 0,33 g de levadura seca instantánea = 0,4 g de levadura seca activa. Las conversiones publicadas van de 0,30 a 0,40 para la instantánea y de 0,37 a 0,50 para la seca activa, así que tómalas como aproximadas.
¿Se puede hacer masa de pizza con masa madre?
Sí. Elige «Masa madre (levain)» arriba: el tiempo a temperatura ambiente sale entonces del mismo modelo que nuestra calculadora de masa madre, que también planifica las alimentaciones de la masa madre. El modelo no cubre el tiempo en nevera de la masa madre, así que la calculadora lo muestra como un reposo para el sabor, no como una predicción.
Lo que el modelo no tiene en cuenta
Azúcar, aceite, hidrataciones muy altas o muy bajas, harina malteada, lo vieja que esté tu levadura y las tandas grandes que se calientan mientras fermentan. Se supone que la sal está en el rango habitual del 2–3 %.