Vanliga frågor om pizzadeg
Hur mycket jäst behövs i en pizzadeg som ska kalljäsa 24, 48 eller 72 timmar?
Ju längre degen vilar, desto mindre jäst. Med en timme i rumstemperatur först, degbollar i kylen vid 4 °C, två timmar för att bli rumsvarma och 22 °C i köket räknar modellen med ungefär 0,20 % torrjäst (instant) av mjölvikten för 24 timmar i kylen, 0,13 % för 48 timmar och 0,09 % för 72 timmar, var och en med ett spann på ungefär 0,6 till 1,8 gånger det värdet. Välj jästid ovan så räknar kalkylatorn om det till gram.
Hur länge ska pizzadeg jäsa i kylen?
De flesta recept på kalljäst pizzadeg för hemmabruk låter degen stå 24 till 72 timmar. Modellen förutsäger när degbollarna blir färdigjästa, inte hur länge de sedan går att använda, och recepten lämnar olika mycket marginal, så jästmängderna i publicerade recept varierar mycket. Längre tid påverkar främst smaken och hur lätt degen går att dra ut.
När ska jag ta ut pizzadegen ur kylen före gräddningen?
Ungefär 2 timmar innan du gräddar, så att degbollarna blir rumsvarma och slappnar av. Kalkylatorn lägger in det steget i schemat. I ett kallt kök behöver de längre tid.
Hur mycket ska en pizzadegsboll väga?
Runt 250 g till en napolitansk pizza på ungefär 30 cm, runt 300 g till en New York-pizza på ungefär 35 cm och runt 450 g till en pannpizza. Det är vanlig praxis, inga regler: väg upp det som passar din ugn och din aptit.
Kan jag använda torrjäst i stället för färsk jäst, och hur räknar jag om?
Ja. Kalkylatorn räknar med att 1 g färsk jäst motsvarar 0,33 g torrjäst (instant) eller 0,4 g aktiv torrjäst. Med torrjäst menas här torrjäst för matbröd (instant), inte torrjäst för söta degar. Publicerade omräkningar ligger mellan 0,30 och 0,40 för torrjäst (instant) och mellan 0,37 och 0,50 för aktiv torrjäst, så se dem som ungefärliga.
Kan jag göra pizzadeg på surdeg?
Ja. Välj surdeg ovan: då räknas tiden i rumstemperatur ut med samma modell som i vår surdegskalkylator, som också planerar matningen av surdegsgrunden. Modellen täcker inte tiden i kylen för surdeg, så kalkylatorn visar den som en vila för smakens skull, inte som en prognos.
Det här räknar modellen inte med
Socker, olja, mycket hög eller låg hydrering, maltat mjöl, hur gammal jästen är och stora degsatser som blir varmare medan de jäser. Modellen utgår från att saltet ligger inom de vanliga 2–3 %.